Зюзик, я сама еще не пробовала, но сделать закваску можно так:
1 день: смешать 70 гр ржаной муки со 100 гр теплой воды, перемешайте (я делала в пластиковой коробке 1,5 литров), неплотно прикройте крышкой(получится консистенция густой сметаны) и оставьте на 24 часа в теплом месте(25 -28 гр Ц)
2 -3 -4 -дни: раз в сутки кормите закваску по 70 гр ржаной муки и 100 гр теплой воды, хранить при тех же условиях. На пятый день можно выпекать хлеб на закваске, но она еще молодая и необходимо в опару первый раз добавить 1 /3 ч л сухих дрожжей(или 5 гр мокрых), кстати, 200 гр зрелой закваски заменяет  40 гр мокрых(или 1, 5 ст л сухих).
К остаткам закваски мы добавим 70 гр ржаной муки, щепотку соли(она не даст перекиснуть закваске, которая может храниться пару дней до следующей выпечки при +10 -12 градусах , я храню возле балконной двери на табуретке) и 100 гр теплой воды, перемешаем , прикроем и подержав пару часов в тепле(22 -24 гр), отправим  на хранение в прохладное место, когда решите печь хлеб возьмите закваску подкормите обычным способом, подержите в тепле(можно оставить на ночь), тесто увеличится в 4 -5 раз и у вас уже готова зрелая закваска!

wormshare, спамер имхо

Девочки, открыла для себя такие мучные смеси, продаются на рынке Нива, цена 40-50 руб за пачку, из которой получается 700 г хлеба.
На пачке написано, как готовить в хлебопечке и в духовке.
Все хлеба получаются и очень вкусные.