Это один из классических тортов немецкой кухни, его можно купить в почти в любой кулинарии или заказать в кафе, только упростив и ускорив производство изготовители лукавят и предлагают нам бисквитные коржи вместо дрожжевых и взбитые сливки в качестве крема... жаль, но зачастую о классическом рецепте напоминают только глазированные листочки миндаля сверху. Хочу вам предложить классический рецепт - он прост в приготовлении, вкусен, не слишком сладок и выглядит красиво.

Итак, состав:

для коржа:
500 гр муки
100 гр сахара
42 гр свежих дрожжей
250 мл молока
1 яйцо
50 гр сливочного масла
щепотка соли
ванильный сахар

Для покрытия сверху:
100 гр сливок
50 гр сливочного масла
2 ст л жидкого меда
100 гр сахара
200 гр миндальных листочков

Для крема:
2 пакетика ванильного или миндального пуддинга , порошка рассчитанного на 500 мл жидкости каждый пакетик
750 мл молока
100 гр сахара
200 гр сливок
1 желток (я делала без него)

Перво-наперво варим пуддинг, так как нам его надо остудить полностью, можно даже дать застыть - это не страшно. 600 мл молока ставим нагреваться и доводим до кипения, в оставшемся молоке разводим 2 пакетика пуддингово порошка и сахар. Вводим смесь в кипящее молоко и постоянно помешивая венчиком доводим до густого состояния. Накрываем пленкой, прямо на пуддинг кладем, чтоб не образовывалась корка и остужаем.

Делаем тесто, я делаю в хлебопечке, поэтому скидываю все игридиенты и через полтора часа у нас получается эластичное и мягкое тесто.

Формы смазываем раст маслом и выкладываем тесто, я даже не раскатывала, просто руками распределила.

Готовим покрытие сверху - сливки, масло, сахар и мед смешиваем и нагреваем до кипения, постоянно помешивая.

После закипания выкладываем туда миндальные листочки и хорошо перемешиваем, "провариваем" так при постоянном помешивании еще минут 5, снимаем с огня и чуть остужаем

Распределяем теплые листочки в карамели по тесту, даем постоять еще минут 20-30 и отправляем в духовку и выпекаем при 180 град примерно 30 мин (не больше). Даем остыть коржу

Для крема взбиваем сливки в густую пену

продолжая взбвивать вводим пуддинг, получается густой крем

Разрезаем поперек корж, выкладываем крем, накрываем верхушкой и даем при комнатной температуре чуть пропитаться и отправляем в холодильник.

Примечания:
1. некоторые по этому рецепту говорят, что слишком много теста на количество крема... не соглашусь, толстый слой крема и соответствующее количество коржа. Если уменьшать на половину количество продуктов на корж, то и крем надо уменьшить.
2. Карамелизированный миндаль дико вкусный... его можно искользовать и для украшения других тортов.
3. торт можно делать на противне или в квадратной форме большей по размеру нежели тортовая.