Девочки, а поделитесь кто-нибудь проверенным рецептиком помидор в собственном соку. Очень хочу на зиму сделать.

мы делаем иногда помидоры, только получается помидоры в томат.пасте - но тоже не плохо - всем нравится
ну про подготовку помидор и банок писать не буду - это как у всех, а заливку делаю так:
томат.пасту (стараюсь брать иранскую в жест.банках) развожу рассолом на литр воды по 1,5 ст.ложки сахара и соли.
Подготовленные банки с помидорами заливаю минут на 7 кипятком, а после, слив воду - заливаю кипящую заливку.
Муж любит поострее, тогда прямо в банку вливаю уксус.эссенцию по 1 ч.ложки на 1 литр (делаю и с уксусом и без)
Ну, а если помидоров много, то заливку делаю перекрутив их, воды уже не добавляю, соль/сахар/уксус так же.
А вообще-то заливку можно попробовать и добавить специй на свой вкус.

Отредактировано Irina (2007-08-27 23:18:16)

У меня всегда квасил папа (мы с сестрой и мамой были на"подхвате") - капуста всегда у него получалась обалденно вкусная...
а когда папы не стало, оказалось, что мы толком и не знаем, чего, как и сколько...
Зато потом, тетушка мужа дала нам удачный рецепт, делали сами не раз:

0,5 литровую банку соли растворить в 10 литрах воды, процедить.
Нашинкованную капусту (кто любит - добавить шинкованную морковь) залить рассолом, чтобы он покрыл капусту.
Через 1 час переложить капусту в другую кастрюлю и оставить на четверо суток в комнате.
За это время делать проколы в капусте (чтобы воздух выходил).
Потом переложить в банки и закрыть п/э крышками т на холод.
У нас получалась хрустящая и оставалась такой до лета

Отредактировано Irina (2007-10-27 21:01:32)

Лично мы больше любим маринованные.
"Технология приготовления" практически такая же, как у Касси, может варьироваться немного соотношения соль-сахар-уксус, ну и могут бть различные специи, как то гвоздика, листья смородины, вишни, веточки или зонтики укропа и.т.д. (а в общем, набор такой же, как у Касси).
Да, и первую заливку я обычно делаю кипятком (так немного быстрее получается), даю постоять 5-7 минут, воду сливаю и второй раз уже заливаю рассолом (на 1 литр воды 1 ст.л мелкой соли и 2 ст.л сахара, для ассорти по 2 ст. л того и другого), а уксусную эссенцию заливаю непосредственно в банку из расчета 1 ч.л. на литр воды (получается где-то 1.5-2 ч.л на 3хлитр.банку), закатываю горячей крышкой, переворачиваю и под "шубу" до остывания
Раньше чаще делала ассорти, т.е в 3хлитровую банку и огурцы и помидоры и болг.перчик, теперь как-то снова перешли на "раздельное" консервирование (ну если там остается всего по чуть-чуть - то в одну банку)

Отредактировано Irina (2008-06-28 11:21:49)

Капусту, делаю вот такую, проверено годами
С сахаром.
В простерилизованную трехлитровую банку уложить "до плечиков" рубленую капусту, смешанную с тертой морковью и солью (1,5-2 ст. ложки). Не мять, не утрамбовывать, она должна лежать свободно. Наливаем в банку холодную кипяченую воду на 4-6 см выше уровня капусты, накрываем чистой марлей и ставим в эмалированную миску: по мере закисания сок будет "убегать". Банку ставим в кухне на трое суток (можно на двое, если брожение прекратится раньше). За это время капусту 6-8 раз протыкаем деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения. Убежавший сок сливаем снова в банку. Через 2-3 суток сок из банки сливаем через марлю, растворяем в нем полстакана сахара (можно заменить медом), тут же вливаем снова в банку и ставим в холодильник. Через 8-10 часов капуста готова. Хрусткая, белая, чуть сладковатая, такая вкусная, что и заправлять не нужно.

А я видимо что то не так делала, у меня она получалась вялая, желтая и вовсе не сохла.....(((
В чем же секрет?

предлагаю общаться как в твоей подписи )
Попробую еще раз попторить фокус с зеленью, может получится 

МамАНЯ
Irina
Окей девочки! Принимаю!

Валя, я не солю, иногда мариную... прошли те времена, когда хвост пистолетом в душной кухни однокомнатной квартиры я это делала...

Vell
я солю огурцы, но сегодня голова уже не варит боюсь наврать или забыть чего поэтому в крадце : подготовка как обычно: стерилизация, мытье, укладка в банку (листья черной смороды, укроп, хрен, петрушка, чеснок, перец горошком, лавровый лист, огурцы, верху накрыть зонтиком укропа и листом черной смороды. я все ложу в банку в такой последовательности) затем кипятишь воду с солью (в пропорции 1 (например стакан соли) к 13 (тоесть 13 стаканов воды) и специи (лавровый лист перец) как только закипела зиливаешь огурцы в банке этим россолом, накрываеш сверху салфеткой и оставляешь стоять на 3-ое суток в неочень жарком помещении, затем сливаешь этот рассол кипятишь его снова и заливаешь обрат им же огурцы и закатываешь. Получаются вкусные хрустящие огурчики, но есть проблема хронить их нужно в холоде, в квартире стоять долго не будут, я хроню в подвале, а потом в холодильнике или на больконе когда погода позволяет. Ну вроде все написала.

JULI - Юля, спасибо, спасибо, спасибо!!!!!!!!!!

LEO
спасибо за совет буду делать обязательно возпользуюсь.

я слышала что это зависит от быстроты замораживания продукта, чем быстрее замерзнит тем больше витаминчиков сохраниться.

Голубка очень интересный способ заготавливать зелень, никогда о таком не слышала, надо обязательно попробывать.

Это тоже можно отнести к разряду заготовок. Малиновая наливка, рецепт вычитала в журнале в 2004 году и с тех пор, мы её практикуем!
Пропорции 1кг малины на 0,5 кг сахара. Свежую малину засыпаем слоями в сахаром в стеклянную емкость, последний слой сахар, завязываем горлышко тканью или марлей(8слоев) и ставим на окно на 20-30 дней, время от времени встряхиваем. Готовую наливку процедить и отжать, слить в завинчивающую бутылку и хранить в холодильнике. Можно сделать ее и крепче, залив засыпанные ягоды водкой и также держать на окне. Это вкусно, мы делаем и так и так!!!