Чучик, спасибо! 
А мне еще можно задавать вопросы не только про детей, но и про отношения с супругами, родителями (своими и мужа) или еще с кем-то (писать как отдельную тему)

Чучик, все. что Вы используете. и это помогает, это хорошо.
Я предлагаю зайти с другой стороны: что такое Ваша злость? Мои жизненные наблюденя (в том числе, за собой ) привели меня к идее, что злость, раздражение - это реакция на сбывшиеся ожидания от других людей. Например, я ожидаю, что одену ребенка быстро, а он капризничает - мои ожидания не состоялись - я злюсь. Вы уже проделали пол-пути: поняли, что ребеночек тут не при чем. Теперь порассуждайте так: ребенок маленький, многие дети не любят одеваться, по-другому он выразить свое недовольство не может, слова на не действуют, значит мы одеваемся под капризы - это нормально, обычно. Работа ребенка - капризничать (задавать нам задачки), работа родителя - воспринимать это спокойно (разрешать их). Может, это сработает не сразу: раз и сняло раздражение (увы! так не бывает! ), но если подумать так перед одеванием, и успеть так подумать, когда раздражение только "поднимает голову" (что особенно нелегко!), то все получится.
Вывод: не надо себя сдерживать (все равно когда-то сорвешься), надо по-другому посмотреть на ситуацию. Удачи!

Мама Лена, мне кажется Вы затронули очень важный аспект: на какие глупости способны мамы, чтобы другие (посторонние, на улице) вдруг! не подумали, что они плохо (направильно) воспитывают своего ребенка!
Согласитесь, что мы иногда ругаемся на ребенка (я имею в виду в общемтвенном месте), не потому что считаем, что так правильно, а чтобы окружающие видеои: я воспитываю! я бдю! Я непозволяю черти что совему ребенку! и т.д.
Приведу пример: приходит ко мне на прием мамочка и жалуется на сына-подростка, что он волосы покрасил в немыслемый цвет и сделал хаер (не сильно в подростковом сленге, но по-моему так называется стоящий гребень). Спашивает меня, как повлиять на ребенка, чтобы он "это безобразие" убрал. Я спрашиваю: А что Вас смущает в этой прическе? Она: Так что обо мне соседи подумают!
Получается, чтобы "угодить" чужой тетке, мы готовы портить отношения с собственным любимым и родным чадом! Я считаю, что всегда надо быть на стороне ребенка (кому же он еще нужен-то? Кто кроме нас его защитит?)

Нюшина мама, после Ваших ответов, мне кажется, что часть "упрямств" связана все-таки с приближением кризиса 3-х лет (отказ называть имя и т.д.). А вот ппро одевание - наиболее вероятным кажется, действительно нежелание идти по "скучным" местам, попытка предотвратить "неприятную" прогулку, что ли.
У меня такие идеи:
- если идете по делам, придумайте, какую-нибудь "приятную" часть прогулки (купить что-то, покататься на карусельках - что-то же ей нравится во внешнем мире)
- перед таким походом поговорите, что Вам жаль, что ей приходиться ходить на "скучные" прогулки, что она молодец, что терпит это (как большая!), скажите, что готовы что-то сделать и для нее (см.выше)
- исходя из Ваших знаний о дочери, "положительная" часть прогулки может быть до, может - после "скучной" части
- подумайте, чем может заняться Ваша дочь в учреждении (если это возможно) - взять игрушку с собой, книжку, еще что-то
- обязательно похвалите, если она не капризничала в учреждении
Т.е. суть: изменить эмоциональный "знак" этих походов для дочери
И еще. Такое внимательное отноешние к ребенку всегда требует больше времени (заранее выйти, поговорить и т.д.) и усилий. Мне кажется, именно поэтому, мамы зачстую продолжают раздражаться и кричать на ребенка: быстро, можно не задумываться, да и более-менее эффективно  Надеюсь, что Вы не из таких

Летта, мне не очень ясен вопрос: что делать, чтобы сын снова засыпал один, или как избавиться от чувства вины? (если второй - видимо, надо новую темку создавать)
С ходу могу только сказать: исследвоания психологов показали, что степень привязанности ребенка к матери, а также уровень его интеллектуального развития не связан с тем, работает его мама или сидит дома. Все зависит от качества общения с ребенком, а не от его количества!

Нюшина мама 
Я по этому поводу вспомнила анекдот-байку: Собирается семья в гости, родители говорят своим детям: "Только в гостях хорошо себя ведите!", те: "Ладно". Вели себя в гостях они ОЧЕНЬ хорошо, просто замечательно: бегали, играли в индейцев, кричали. запускали корабликов и т.д. И были очень огорчены, что родители их вечером дома отругали и наказали...
(родители забыли уточнить - для кого хорошо...) 

Муфточка, скорее это возраст.
На теме про про возрастные кризисы (см.) мы говорили о том, что ребенок начинает осознавать себя как отдельного человека, а, значит, экспериментирует с отношениями. Если дочь получает яркую эмоциональную реакцию от слушателя (удивление), особенно на ее фантазии, ей это может быть интересно - смогла у взрослых вызвать восхишение, удивление и т.д.
Не думаю, что стОит  беспокоиться по этому поводу... К годам к 5-6-ти должно пройти
Главное не ругайте за то, что вам "было неудобно перед тетей" - кому имеет смысл, предупредите, что она может приврать (пофантазировать).
А про рассказывание обо всем чужим - посмотрите тему про безопасность - мы там о чем-то подобном говорили.

Кирюхин мам, здесь я вижу 3 стороны.
Первая: Ребенок после года (примерно от года до трех) очень активно познает окружающий мир, ему интересно ВСЕ. Некоторые родители доже гоорят о том, что игрушки ребена совсем не интересуют - дай с кастрюлями поиграть, крупами (с чем-то НАСТОЯЩИМ). В этом случае, видимо ребенку интересно, действительно крутить ручки (как мама и бабушка). Попробуйте ему найти замену (но не предлагайте игрушку!) - например, старый радиоприемник - пусть крутит ручки на нем (а если еще он и шипеть будеть по-разному - полный восторг!)
Вторая: связана с безопасностью ребенка - нестрашно, если он крутит ручки выключенной плиты. а если плита горячая?
Здесь можно подвести его к горячей плите - пусть почувствует ее жар - возможно, тогда станет ее опасаться. Или позволить крутить ее, предварительно выключив (почему из розетки нельзя выключить?)
Третья: Вам кажется, что Вы не в состоянии уследить за ребенком. Но ведь это не так! Представьте, что Ваш ребенок подошел к окну на 10 (да хоть на 3-ем!) этаже - Вы же не будете окно пуфиками обкладывать - Вы просто возьмете его на руки и отнесете от окна! Если считаете, что плитой он НЕ ДОЛЖЕН играть - не позволяйте ему этого!
Возможно, я что-то упустила - спрашивайте.