Нюшина мама, а сколько по времени мариновать грудки в соусе?

Зеленая Фея, повелась я на твои суши.   вчера мучалась, готовила весь вечер...

Есть вопросик, сколько это "щедро"... Я просто вылила всю заправку, поэтому получилось кисловато...
Результат: мне понравилось, мужу с мамой  - нет. Одну порцию я сделала морской капустой сверху - те еще нормальной формы получились, а те, что рис сверху - все какие-то липкие, расползающиеся, некрасивые, даже фоткать не стала. Себе еще как-нибудь сделаю - капуста и рис-то остались, да и понравилось мне, только наверное в следующий раз надо с заливкой соусом риса не переборщить.

Еще любим Фунчезу (дунганская кухня)

ну, это на любителя

не судите строго - посуда - дачный вариант

Отредактировано Irina (2007-06-13 12:40:13)

Девочки, а ни у кого нет рецептика блюда из японской лапши? А то обнаружила в шкафу рисовую и гречневую, просто сварить…банально, а что сделать то?

Спасибо, девочки!!!

Это наша с мужем болезнь... Согласна, что Васаби - это гуд! Токио - нот гуд!

Странно: хозяева одни и те же, а кухня разная....

не говори Бублик, меня при их виде или мысли начинает трясти мелкой дрожью и слюна начинает обильно выделяться.... :cr:

Лагман (дунганская, уйгурская кухни)
блюдо это имеет такое же количество разновидностей, как и борщ, про который на Украине говорят одно: каждая хозяйка варит свой борщ.
В разных местах вариации этого блюда отличаются. Кто-то кладет капусту, а кто-то считает это чистой воды провокацией.
Перерыв много разных вариантов, я выбрала что-то более общее, и учла те ньансы, которые посчитала наиболее отвечающими духу этого блюда...

Есть мнение, что от вкушения этого блюда уходят любые хвори. Это самое лучшее лекарство от простуды, ОРВИ, гриппа, усталости, и даже больного желудка.  =)  Думаю,сочетание красного перца, редьки, чеснока и лука, и все это в горячем, вкусном виде - способны поставить на ноги кого угодно. Правда, сначала свалить - уж больно сытно =)

  400-500 гр мяса
  2 баклажана
  3-4 шт болгарского перца
  1 редька
  3-4 головки лука
  6-7 зубков чеснока
  3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
  растительное масло для поджарки
  соль
  черный и красный перец
  отваренная лапша
  зелень и виноградный уксус ( 2 ч.л) для подачи

1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке.
2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нарезать редьку. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.
3. Раскалить масло,  и ...
главный секрет при приготовлении:Первым в раскалённое масло закладывать крупнорезанный чеснок, жарить до светло каричневого цвета,затем ТОМАТ.  Быстро помешивая жарить до лёгкого потемнения(перестанет сильно шипеть).И затем уже нарезанное брусочками мясо. Т.е. Чеснок закладываем два раза,первый до мяса-обжариваем(масло должно напитать запах как и у итальянцев в спагетти Карбонара),второй в конце приготовления вместе с зеленью. Данное ухищрение по словам коренных жителей позволяет хоть как-то имитировать вкус джусая - местного лука с чесночным привкусом.

5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. За минут 5- до готовности добавить еще зелени, чеснока.

6. Готовая подлива даст сок, и в зависимости от предпочтений - густо, жидко - можно в предидущем пункте добавлять нужное количество бульона. От этого отличают жидкий лагман, сухой лагман, полужидкий

7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом), положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя.

Редька в сочетании с джусаем дает именно тот оттенок вкуса, который и ценится. По объему редька - основной наполнитель вместе с мясом и луком. Ее должно быть больше, чем моркови. Из прочей зелени - зеленый лук и кинза. Остальное - не совести авторов. Крайне желательно использовать маринованый болгарский перец с маринованым же джусаем, но его можно найти только в Средней Азии. Крайне рекомендуется побольше красного сладкого перца. И обязательно посыпать перед подачей зеленым рубленым джусаем.  (или просто зеленью, что есть в наличии.. )

Еще можно отдельно развести столовый (винный)уксус водой, натереть на крупной терке редьку, добавить в разведенный уксус. Это подается отдельно в тарелке, или можно добавить немного редьки с уксусом в свою порцию лагмана.

И еще совет, перед подачей помимо зелени добавить тертый свежий огурец и сметану (можно еще оливок или маслин парочку).... лагман становится просто божественным!!!!  (согласна полностью!)

Вариация подливы: (наиболее известная)
400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус

Ну и так это блюдо выглядело в итоге у меня - с лапшой "Знатной" и неправильно порезанными овощами, зато с тертым свежим огурчиком сверху... )))
вышло ну очень сытно и очень вкусно!

В общем, я знаю, что найдутся те, кто поправит меня - пожалуйста =))) буду рада узнать тонкости =))

Отредактировано Зеленая Фея (2008-02-11 23:16:38)

Все написано вкусно.
Как житель Средней Азии, могу только добавить, что перец и джусай там не маринованный, а соленый, и сделать перец можно и здесь - вычистить болг.перец от семян (красиво, когда берут разноцветный перец) и насыпают внутрь крупной соли. Заполняют им эмалированную  посуду и сверху кладут гнёт, джусай тоже пересыпают крупной солью и тоже под гнёт. Когда этодело просолится (даст сок) и сделается "эластичным", можно переложить в банку и на холод. А на базаре "там" продают "пучками" 2-3 разноцветных болг.перчика+один горький и "обвязывают" все это джусаем.
Когда не лень (осенью) и я так делаю. По другому, например, джусай оттуда не привезти, он просто не доезжает.
А вот сметана (это моё мнение) - это лишнее (он, по сути и так жирный).
Добавление картошки и капусты, как мне кажется, это уже вариации на тему лагмана.
Самые распространненные продукты - мясо, лук, редька, перец, морковь, чеснок, помидоры...(и еще одно лично моё убеждение- мясо должно быть нарезано!)
...но, на вкус и на цвет.....

Отредактировано Irina (2008-02-12 15:49:05)

по мне, так любое - мякоть говядины или свинины, муж больше любит из говядины или баранины.
Еще забыла дописать - соленый перец можно использовать и для фунчезы (да и если нет свежего, в другие блюда) только предварительно его надо хорошо промыть, а блюдо солить после того, как перчик "прокипел" - т.к. он "отдает" соль.

а очень мелко и не надо! (ну, не знаю см. на см., можно и покрупнее, можно тонкой соломкой - чтобы нарезать "красивыми" кусочками можно мясо слегка заморозить, а если оно из морозилки, то просто не до конца размораживать, нарезать, а уже после разморозить совсем)
Кстати, я где-то когда-то читала, что все продукты должны быть нарезаны "максимально приближенно" к форме основного продукта - это я так, просто вспомнила (хотя я люблю все резать тонкой соломкой)

Зеленая Фея, 
да, иногда в этом и вопрос - что считать основным продуктом...
ну, например в супе с лапшой, я полагаю, основное - лапша и все(ну, картошку там,морковь...) желательно резать соломкой, а в фасолевом - кубиками... (конечно, может и есть мастера  -кружочками или "фасолинками" нарежут )....
ну и в таком духе (но я, повторюсь, люблю тонкую соломку - не так давно заставила себя "переучиться" и в плов резать морковь "потолще" - и сразу (казалось бы, мелочь) вкус у плова улучшился!)

МамАНЯ - да я тоже, просто вспомнилось "кстати" (а мож и не кстати )