Малышок. Форум псковских родителей.

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.

Вы здесь » Малышок. Форум псковских родителей. » Кулинария » Как сварить прозрачный бульон?

Как сварить прозрачный бульон?

Страница: 1

Сообщений 1 страница 9 из 9

1

  • Автор: ПчЁлка
  • Пользователь
  • ПчЁлка
  • Откуда: из Пскова
  • Зарегистрирован: 2007-11-09
  • Сообщений: 252
  • Пол: Женский
  • Провел на форуме:
    4 дня 0 часов
  • Последний визит:
    2018-03-22 19:20:49
Мама Лена написал(а):

У меня обычно проблема с прозрачностью бульона возникает. Ни кто секретов не знает, как его ВСЕГДА прозрачным делать?

Бульон процедить, охладить. При необходимости - осветлить: взбить белок, влить в горячий бульон, перемешать, дать бульону закипеть и выключить, после процедить. Столовую ложку желатина залить охлажденным бульоном и оставить на 1 час для набухания. Залить желатин набухший желатин 3-4 стаканами горячего бульона, размешать.

2

  • Автор: МамАНЯ
  • Супермодератор
  • МамАНЯ
  • Откуда: Псков,Завеличье
  • Зарегистрирован: 2007-09-26
  • Сообщений: 20443
  • Пол: Женский
  • Возраст: 48 [1976-04-25]
  • Провел на форуме:
    1 год 5 месяцев
  • Последний визит:
    2022-11-28 14:12:50

А что так сильно принципиально что бы светлый бульон? Так убиваться с этим осветлением  :rolleyes:  ^(

3

  • Автор: Kassi
  • Мать
  • Kassi
  • Откуда: Псков
  • Зарегистрирован: 2007-04-11
  • Сообщений: 24378
  • Возраст: 51 [1973-09-05]
  • Провел на форуме:
    1 год 4 месяца
  • Последний визит:
    2024-04-28 07:18:29
Мама Лена написал(а):

Ни кто секретов не знает, как его ВСЕГДА прозрачным делать?

Мама Лена, нас варить прозрачные бульоны научила мама. КОгда бульон закипит, посоли, сними пенку и убавь огонь так, чтобы в кастрюльке было легкое булькание, прям еле заметное.Да, варится такой бульон будет дольше, зато будет как слеза! проверено на собственном опыте. Особенно это касается холодца и заливного. Желе всегда будет прозрачным. Кстати, я никогда не кладу желатина ни в холодец, ни в заливное (язык исключение, в нем нет костей, а следовательно он не застынет).

Короче, варите бульон медленно!

4

  • Автор: Декабристка
  • Гуру
  • Декабристка
  • Откуда: СПб/Псков
  • Зарегистрирован: 2007-04-17
  • Сообщений: 3452
  • Пол: Женский
  • Возраст: 50 [1974-04-04]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 3 дня
  • Последний визит:
    2022-12-29 21:21:58
Мама Лена написал(а):

Ни кто секретов не знает, как его ВСЕГДА прозрачным делать?

Он не должен бурно кипеть, когда варится. Чуть-чуть, как выражается моя мама, "покипывать".

5

  • Автор: Декабристка
  • Гуру
  • Декабристка
  • Откуда: СПб/Псков
  • Зарегистрирован: 2007-04-17
  • Сообщений: 3452
  • Пол: Женский
  • Возраст: 50 [1974-04-04]
  • Провел на форуме:
    1 месяц 3 дня
  • Последний визит:
    2022-12-29 21:21:58

Пардон, Мама Лена, недосмотрела, Касси уже все сказала по поводу бульона :pardon:

6

  • Автор: Голубка
  • Местный житель
  • Голубка
  • Откуда: Псков, Завелечье
  • Зарегистрирован: 2008-04-17
  • Сообщений: 1855
  • Пол: Женский
  • Возраст: 54 [1970-10-27]
  • Провел на форуме:
    7 дней 20 часов
  • Последний визит:
    2011-09-17 17:35:12

Осветлить бульон немного можно кинув туда морковь, а еще в момент закипания, я добавляю холодный кипяток, убавляю огонь до минимума и снимаю пену, потом прикрываю крышкой и варю. Чаще практикую вторичный бульон-полезней!

7

  • Автор: Мама Надя
  • Стремящиеся
  • Мама Надя
  • Зарегистрирован: 2008-05-19
  • Сообщений: 6054
  • Пол: Женский
  • Провел на форуме:
    2 месяца 19 дней
  • Последний визит:
    2021-02-08 00:25:31

А у меня возник вопрос: как долго вы варите этот  самый бульон? И еще: из костей или мяса предпочитаете?

8

  • Автор: vasyaabr
  • Активный пользователь
  • vasyaabr
  • Откуда: Напротив Империала
  • Зарегистрирован: 2009-02-03
  • Сообщений: 965
  • Пол: Мужской
  • Возраст: 42 [1982-03-04]
  • Провел на форуме:
    17 дней 20 часов
  • Последний визит:
    2017-03-06 23:25:24
Мама Надя написал(а):

А у меня возник вопрос: как долго вы варите этот  самый бульон?

Я вот свинину варю час, говядину - полтора :) Причем именно по методике Kassi - на маленьком огне и снимая пену. Хотя у нас такая плита, что кипение все равно выходит довольно бодрым.

Мама Надя написал(а):

И еще: из костей или мяса предпочитаете?

Из костей с мясом :) Ребрышки свиные вообще ништяк, в империале беру.

Отредактировано vasyaabr (2009-12-24 09:03:26)

9

  • Автор: ЭмЧе
  • Стремящиеся
  • ЭмЧе
  • Откуда: Псков
  • Зарегистрирован: 2009-09-08
  • Сообщений: 4623
  • Пол: Женский
  • Возраст: 44 [1980-11-08]
  • Провел на форуме:
    4 месяца 24 дня
  • Последний визит:
    2022-09-10 23:08:52

Я тоже второй бульон использую. Когда первый раз закипит, мясо вытаскиваю, воду выливаю, кастрюлю и мясо мою, снова заливаю холодной водой. И потом

Kassi написал(а):

убавь огонь так, чтобы в кастрюльке было легкое булькание, прям еле заметное

Страница: 1

Вы здесь » Малышок. Форум псковских родителей. » Кулинария » Как сварить прозрачный бульон?