0,5 пачки дрожжей
5 желтков
200 г сливочного масла
1 стакан сливок
1 стакан сахара
цедра 0,5 лимона
Дрожжи растереть с сахаром и развести в теплых сливках. Добавить желтки, растопленное масло, цедру. Муку добавлять по требованию: тесто не должно быть жидким (кулич получится плоским) и не должно быть очень густым (будет "тяжелый"). В идеале - тесто должно резаться ножом, но за ним не тянуться.
Вымешивать.
Заполнить форму на 2/3. Дать тесту подняться. Выпекать.

Глазурь:
белки+цедра+сахарная пудра взбить в крепкую пену.

Отредактировано Юлечка (2010-04-04 15:54:18)

Сделать опару: 50гр свежих дрожжей развести в 250мл теплого молока, добавить 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки теплой воды, размешать. Когда дрожжи и сахар полностью растворятся, всыпать 200 гр просеянной муки. Замесить опару, и оставить на час.
Замочить 120гр изюма в 3ст ложках коньяка( или другого алкоголя), чуть позже добавить в него натертую цедру с 2х апельсинов.
75гр миндаля взбить в пудру.
1/2ч. ложки шафран замочить в 2 ст. ложках горячей воды.
Растопить 230гр сливочного масла.
Взбить 3 яйца и 2 желтка со 100 г сахара и солью (1/4 ч.л.), затем тоненькой струйкой влить растопленное масло, все перемешать и ввести в опару. Добавить 1 ст. ложку молотого кардамона и шафран, предварительно слив воду. Просеять оставшуюся муку и порциями ввести ее в тесто, вымешивая его руками. Возможно, мука потребуется не вся - тесто должно быть эластичным и гладким. Накрыть его мокрым полотенцем и поставить еще на час в место без сквозняков.
Выложить тесто, слегка распластав его. Высыпать сверху миндаль, изюм с цедрой апельсина, 100 гр. апельсиновых цукатов (или других) и руками вмешать все ингредиенты в тесто.
Выложить тесто в формы для выпечки, заполнив их на 1/3 и отправить еще на 30 минут в укромное место.
Слегка взбить 1 желток с небольшим количеством молока и смазать куличи. Выпекать 30 минут в разогретой духовке при температуре 200◦С, затем уменьшить температуру до 180◦С и выпекать еще 20-30 минут в зависимости от величины куличей.
Глазурь: Сахарную пудру растереть с лимонным соком и мелко натертой цедрой лимона.
Или залить взбитыми белками и подсушить 1 минуту в духовке.
Всё делается вместе с маленьким помощником.

Отредактировано МамЛю (2010-04-05 08:51:05)

Рецепт:
2 ст. молока комнатной температуры
400-500 гр муки
1/2 пакетика дрожжей сухих
3 яйца
150 гр сливочного масла размягченного при комнатной температуре
1 ст. сахара
соль, ванилин по вкусу
изюм, цукаты
Приготовить опару - часть муки с дрожжами смешать с молоком до консистенции густой сметаны и оставить на 20-30 минут под теплой тканью.
Добавить яйца, сахар, ванилин, оставшуюся часть муки. Выместить тесто, чтобы не прилипало к рукам минут 20-30. Добавить 150 гр размягченного масла и вмешать в него. Затем добавить начинку (изюм предварительно промываю и замачиваю в чистой воде). Хорошенько перемешать и поставить подниматься минут на 40.
Тесто разложить по формам на 1/4 и снова оставить подниматься минут 20. Считается, что настоящий кулич должен подниматься 3 раза...
Формы поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.
Глазурь:
1 белок взбить с 0,5 ст. сахарной пудры. Смазать готовые куличи и украсить их разноцветной кондитерской посыпкой. Приятного аппетита!

А у меня вот такой кот получился.
Рецепт Заварной кулич от Yulka

Поздравляю!!!