Классика немецкой кухни. Можно тортик назвать "Смерть фигуре"))))

Я уже предлагала рецепт подобного торта с клубникой, но именно этот торт аутентичен и приготовлен по правильному рецепту))) Списочек продуктов внушительный получился!

Состав:

Тесто:
180 гр сахара
5 яиц (охлажденных)
щепотка соли
5 ст л воды
1 пакетик ванильного сахара
140 гр муки
80 гр крахмала
50 гр какао-порошка
60 гр сливочного масла (растопить)
2 ч л разрыхлителя

Наполнитель:
350 гр вишни из компота, но не вываренной , без косточек
500 мл вишневого сока
2 гроздички
щепотка корицы
3 ч л с горкой крахмала (по рецепту было 1 ст л, но мне пришлось переварить, чтобы получилась густая консистенция и еще добавила немного порошка желе для верности)))

Крем:
600 гр сливок 30 проц жирности
60 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
2 пакетика загустителя для сливок
100 гр вишневого шнапса

Украшение:
кондитерские или свежие вишни
шоколадная крошка

Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли.

Желтки взбиваем с сахаром. ДОбавляем ванилин, воду продолжая взбивать. Добавляем крахмал, муку, какао.

Далее добавляем белковую пену и уже ложкой вмешиваем в тесто. В самом конце добавляем растопленное и остывшее масло.

Дно формы для выпечки выстелаем бумагой для выпечки, выливаем тесто, выпекаем при 190 град примерно 30 мин. Вытаскиваем из духовки. Даем остыть прямо в форме, ножиком отделяем от стенок и вытаскиваем корж. Оставляем на 12 часов. (можно на ночь)

Готовим начинку, ее можно приготовить тоже заранее. Даем стечь вишням, половиним их.

В 400 мл сока добавляем гвоздику и корицу и доводим до кипения. В оставшийся сок добавляем крахмал, вливаем в кипящий сок и доводим до кипения. Добавляем вишню и опять доводим до кипения, провариваем немного (я добавила немного желе) . Даем остыть. Начинка не должна течь, но и не должна быть жесткой.
Разрезаем корж на 3 тонкие коржика))) Затягиваем кольцо вокруг первого, выкладываем вишневую начинку.

Берем сливки, они должны минимум сутки в холодильнике простоять. ДОбавляем ванильный и обычный сахар, взбиваем пару минут и добавляем загустители. Сливки должны получиться очень густыми. Но главное, не перебить до появления сыворотки.

2-3 ст л с горкой отделяем для украшения в холодильник ставим. Еще 2-3 ст л отделяем в мисочку, туда добавляем 100 мл шнапса и смешиваем, потом выливаем во взбитые сливки, лопаткой вымешиваем.

На выложенную начинку кладем второй корж, выкладываем на него 1/2 часть сливок.

Кладем еще один корж, снимаем кольцо и распределяем сливки по всему торту.

Бока забрасываем шоколадной стружкой.

Верх я примерно поделила на одинковые части, сделав слегка полосочки на торте, отложенными в холодильник сливками и кондитерским мешком выдавливаем. Украшаем середину крошкой.

Раскидываем вишенки и в холодильник , дать немного настояться... ну, сколько выдержите))))

Разрезик будет позже